Restaurantes

Paulo Morais

Paulo Morais foi um dos primeiros chefs a dedicar-se ao sushi em Portugal e é assumidamente um dos mais entendidos no que diz respeito à cozinha oriental a nível nacional. Teve formação na Escola de Hotelaria de Lisboa e a primeira experiência profissional na área foi no Furusato, um dos primeiros japoneses que abriu em Portugal. Professor na Escola Superior de Turismo e Hotelaria do Estoril, passou por reconhecidos restaurantes como Midori (onde lhe deram a oportunidade realizar estágios profissionais no Japão), QB Essence, Bica do Sapato, Umai e Rabo d’Pêxe, de onde saiu para assumir a cozinha e a gerência do Kanazawa, o mais exclusivo restaurante japonês de Lisboa. Acaba de lançar o Manual de Cozinha Asiática, um livro de receitas de vários países do sudeste asiático, como Laos, Cambodja, Myanmar, Indonésia, Tailândia, Vietnam, Filipinas, Malásia e Singapura.

 

MENU

Pratos de Peixe

Ramen de espardarte rosa, caldo de tonkutsu e legumes

8,00€

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Macarons de tinta choco e alga nori com fígado de tamboril e ovas de peixe

6,00€

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Okonomiyaki – kako ni, bacon e katsuobushi

8,00€

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Sopa ácida-picante de peixe,espuma de côco e crocante de pele de peixe

5,00€

 

Pratos de Mariscos

Tofu dengaku com camarão da costa, lapas e amêijoas

8,00€

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Dorayaki de camarão à guilho, goma wakame e cabeças de camarão crocantes

8,00€

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Bao de polvo assado, kimchi e chutney de cebola roxa

8,00€

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Favas com ouriço, lula braseada, natto e espuma do mar

8,00€

                                     

Sushi e Sashimi

Sashimi Moriawase – 9 fatias de peixe e marisco da nossa costa

10,00€

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Maguro no Tataki- atum braseado 6 fatias

7,00€

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Trio de nigiri (peixes e marisco)

6,00€

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Dupla de Gunkan (ovas e marisco)

6,00€

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NegiToro Maki Kanazawa way

8,00€

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Chirashi- ouriço do mar,camarão,toro,tamago,kizami wasabi

10,00€

 

Sobremesas

Mitsu wagashi (doces típicos Japoneses)

4,00€

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Creme brulée de yuzu, frutas frescas, fios de ovos e crocante quinoa

4,00€

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Bebinka de especiarias,sorvete de lima kaffir, crocante de côco e macadâmia

4,00€