Restaurantes

Marlene Vieira

Marlene Vieira, Chef de cozinha, alma do norte, mão firme para a cozinha tradicional portuguesa e genial a recriar a nossa gastronomia.

Quando tinha 12 anos pediu aos seus pais que a deixassem trabalhar, durante as férias de verão, num restaurante onde o pai entregava carne. Após essas férias, o seu tempo passou a dividir-se entre a escola e a cozinha e aos 16 anos inscreveu-se na Escola de Hotelaria de Santa Maria da Feira.

Começou por trabalhar num hotel de charme em Vila do Conde. Depois de um ano e meio, decidiu fazer a mochila e viajar até Nova Iorque onde durante dois anos trabalhou num restaurante português, de nome Alfama, em Manhattan. Regressou ao seu país e trabalhou em hotéis de 5 estrelas e alguns restaurantes. Em 2009 participa pela primeira vez no concurso Chefe Cozinheiro do Ano, onde maioritariamente apenas participavam homens.

Com 31 anos decidiu que devia seguir o meu caminho a solo e surge o Avenue, em plena artéria lisboeta, onde pôde mostrar o seu trabalho durante três anos de muito suor e muito sucesso. O restaurante fechou no dia em que nasceu a sua filha Isabel. Hoje tem nos meus espaços, no Mercado da Ribeira e no Panorâmico, as suas joias!

Em 2018 lança o seu primeiro livro, “Os doces da Chef Marlene” onde reuniu 80 das suas receitas divididas pelos 12 meses, ao sabor dos frutos e ingredientes próprios de cada estação. E em 2019 é uma das convidadas do XX Fórum Gastronómico da Coruña, onde pode expor uma pequena amostra da sua cozinha.

“Sou uma alma do norte” num mundo extremamente competitivo, mas acredito que sirvo de inspiração. Ambiciono fazer a cozinha que quero e ser admirada nesta área. Faço uma cozinha portuguesa e tento respeitar as receitas originais. A partir daí desenvolvo texturas e sabores, criando complexidade numa apresentação simples”. A originalidade do seu conceito resume perfeitamente o binómio entre o conhecimento da arte gastronómica e os melhores ingredientes de Portugal.

 

MENU

Sapateira e Guacamole

5,00€

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Sopa rica de peixe e marisco

8,00€

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Vieiras e Topinambour

12,00€

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A Melhor Patanisca de Lisboa

7,00€

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Polvo à Lagareiro em novas texturas

12,00€

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Tramezzini de robalo e açafrão

10,00€

 

Sobremesas

Bolo de chocolate e banana

4,00€

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Mil Folhas de Pastel de Nata

4,00€

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New York Cheesecake

4,00€