Oriol Castro

Apresentação

Chefe Oriol Castro

Restaurante Disfrutar, Espanha (duas estrelas Michelin)

O restaurante Disfrutar (em português “Desfrutar”) foi inaugurado em dezembro de 2014 após vários anos de trabalho intenso no elBulli, onde Mateu Casañas, Oriol Castro e Eduard Xatruch se conheceram e ganharam experiência profissional, e após reafirmarem o trabalho realizado no Compartir, inaugurado em abril de 2012 em Cadaqués.

O Disfrutar não é uma réplica do Compartir, mas alguns aspetos inerentes que refletem os três chefes e proprietários unem os dois restaurantes: um ambiente confortável e

acolhedor e uma excelente equipa responsável por um atendimento atencioso, próximo e descontraído.

Em Barcelona, a oferta gastronómica gira em torno do menu de degustação, com uma cozinha claramente de vanguarda na qual os pratos se destacam pela sua fantástica identidade

marcadamente mediterrânica. Em resumo, um restaurante com uma cozinha arrojada, divertida e moderna cuja principal premissa é a busca pelo sabor.

Situado em Eixample, mesmo em frente do Mercado Ninot, as instalações são igualmente surpreendentes devido ao seu design. O respeito pela história e legado do

Mediterrâneo são a inspiração, e a cerâmica é o tema comum que caracteriza o interior. A entrada é inspirada por Barcelona, pelo ferro forjado

do Mercado de Ninot e pelas cores da cerâmica Mironiana. O corredor central, decorado com cerâmica com as cores e texturas da argila, atravessa a

cozinha, que está totalmente visível para os clientes, e conduz à sala de jantar principal. Esta vai beber inspiração às pequenas vilas piscatórias, destacando-se como um espaço luminoso e

branco que nos transporta para fora da cidade e faz a ligação para o terraço: um piscar de olho ao Compartir.

Em resumo, instalações mediterrânicas surpreendentes com um ambiente intimista e acolhedor, e uma cozinha criativa concebida para “Disfrutar”.

 

Oriol Castro

Nascido em Barcelona (Barcelona)

23 de março de 1974

Formação / Experiência profissional

Após um estágio na Escola Joviat (Manresa) e na escola Gremi de Pastisseria de Barcelona, o meu primeiro contacto com o

mundo da restauração ocorreu em espaços como:

  • La Torre del Remei, Puigcerdà.
  • Via Venetto, Barcelona.
  • Jean Luc Figueras, Barcelona.
  • Pastelería Totel de Paco Torreblanca.
  • Martín Berasategui, Lasarte.

1996-2014No final da década de 1990, iniciei o meu percurso como aprendiz de confeiteiro na cozinha do elBulli, sob a orientação de Ferran Adrià

e Juli Soler. Durante estes anos em que trabalhei continuamente na equipa do elBulli, adquiri mais conhecimentos com períodos de experiência de trabalho

em diferentes restaurantes como, por exemplo:

  • Charlie Trotter, Chicago.
  • Michel Bras, Laguiole.

Desde 1997, tive a oportunidade de trabalhar em todas as áreas do restaurante, da cozinha a cargos de maior

responsabilidade. E, a partir de 1998, assumi a liderança, em conjunto com Ferran e Albert Adrià, da equipa criativa do elBulli, dedicando

uma grande parte do meu trabalho à pesquisa e desenvolvimento de novos pratos para a oferta gastronómica do restaurante.

No elBulli, participei diretamente em todos os tipos de projetos:

  • Desenvolvimento do cateringdo elBulli.
  • Ensino de cursos oferecidos.
  • Criação e desenvolvimento do trabalho escrito em todos os livros publicados.
  • Produção e edição de vídeos de publicidade dos produtos gastronómicos.
  • Criação e desenvolvimento da Bullipédia.

Experiência empresarial

2008Membro fundador da CookingValue, uma empresa especializada em consultoria gastronómica.

2012-2014Membro fundador dos restaurantes Compartir (2012) e Disfrutar (2014), em conjunto com Eduard Xatruch e Mateu Casañas.